有人說(shuō)裝修之于一個(gè)餐廳，就相當于一個(gè)人的臉。沒(méi)有人會(huì )抗拒一位帥哥或美女，也就沒(méi)有人會(huì )抗拒在環(huán)境優(yōu)美的餐廳就餐。
對于我們餐飲人自己來(lái)說(shuō)，餐廳裝修設計，相對于關(guān)注成本和外觀(guān)，其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)、顧客動(dòng)線(xiàn)；后廚的布局動(dòng)線(xiàn)、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。
許多餐廳在設計的時(shí)候過(guò)分追求美觀(guān)和造景效果，沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線(xiàn)，結果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈，無(wú)形中上菜速度就慢了；還有后廚，排氣排煙系統做得不好，溫度直線(xiàn)上升，嚴重的時(shí)候還出現了煙霧彌漫的“仙境”……
出現這樣的問(wèn)題，要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著(zhù)用。后廚的話(huà)，工程太大，除了加多幾臺風(fēng)扇，其他無(wú)力回天……所以，一定要在裝修正式動(dòng)工前的設計階段就考慮周全，避免各種類(lèi)型的誤區。以下幾個(gè)坑，大家需謹記：
01PART ——前廳與后廚布局的坑
規劃餐廳時(shí)，多設座位卻忽略后廚規劃設計裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。
前廳面積越大越好，餐位越多越好?
舉個(gè)例子，如果一家店總面積是60多平方，為了實(shí)現營(yíng)業(yè)面積最大化，只能盡量壓縮廚房空間。廚房使用面積定為14平方米，余下的營(yíng)業(yè)面積，一共安置了44個(gè)座位。最終結果就是，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低，即使店內坐滿(mǎn)了人，也大部分是在等餐，這樣就會(huì )導致翻
臺率很難提高。規劃餐廳空間時(shí)，多設座位而忽略了后廚，這是很多餐飲新手容易犯的錯誤。他們的邏輯是：座位多，顧客多，利潤就多。只有后廚規劃裝修設計合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤才會(huì )提高。后廚空間、動(dòng)線(xiàn)規劃好，比多設座位更能增加餐飲運營(yíng)收入。
02PART ——餐飲裝修隱蔽工程的坑
餐飲裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí)，還必須重視細節。防水是一個(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損
另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒(méi)有明渠會(huì )影響后廚操作。還有要重視餐飲店內的排風(fēng)排煙系統，如果系統負壓不夠，后廚工作環(huán)境就會(huì )變得很差。
03PART ——餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心，許多餐飲品牌主打好食材、現場(chǎng)制作，規劃明檔廚房似乎更適合不過(guò)了。但是想要菜品都能有明檔展示，在裝修設計時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線(xiàn)規劃，在方便客戶(hù)選餐的同時(shí)，還需注重餐飲店的實(shí)用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品，更能留住顧客。
04PART ——餐飲裝修的5個(gè)原則
除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時(shí)候，要遵循以下幾個(gè)原則：
1、重裝修不如簡(jiǎn)單裝修受歡迎
隨著(zhù)時(shí)代變遷，對于餐廳的裝修風(fēng)格，現代人有了更多的表現形式，但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的，反而極簡(jiǎn)風(fēng)格會(huì )更受歡迎。
簡(jiǎn)單到水泥墻水泥地，墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫(huà)，放幾個(gè)書(shū)架，擺一些個(gè)性的小擺件，雖然簡(jiǎn)陋，但卻干凈、明亮，關(guān)鍵還省錢(qián)。
2、豪華裝修可能會(huì )斷了你的財路
這主要針對快餐店來(lái)說(shuō)，精致的裝修、舒適的環(huán)境自然會(huì )更受食客的歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客會(huì )久坐不動(dòng)，吃飽也不走，嚴重影響翻臺率。
3、裝修檔次看選址和目標人群
這也是餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的一大坑，餐廳開(kāi)店，如果面對的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費階層，裝修可走精致高端路線(xiàn)；但如果只是低消費人群，過(guò)于精致豪華的裝修就會(huì )把顧客拒之門(mén)外。
4、裝修也有套路，省錢(qián)一定要防套路
餐廳裝修的一些套路還是要避免的，如偷工減料、延誤工期、高報預算等等，都是需要有專(zhuān)人全程嚴格監督，否則多花錢(qián)反而沒(méi)效果。
5、裝修能省，但并非事事都要省
餐廳裝修，比如一些水電煤氣等等，千萬(wàn)不要??；否則，后期將會(huì )帶來(lái)各種意想不到的問(wèn)題和麻煩。所以找個(gè)靠譜的設計師，動(dòng)線(xiàn)和空間利用率一定能幫你規劃得更合理。
★ 小結 ★
餐廳設計涉及經(jīng)營(yíng)管理、建筑設計、廚房設備技術(shù)、布局設計、能源供應、水電設施、排煙通風(fēng)、環(huán)保衛生、消防安全、裝飾裝修……餐廳可以說(shuō)是設計密度最高、涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)最多、系統交叉、科學(xué)匹配的最復雜的民用建筑。
餐飲品牌要正規、長(cháng)遠的發(fā)展，門(mén)店運營(yíng)規范化最好能從餐廳裝修專(zhuān)業(yè)化做起。
最后，需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，無(wú)論開(kāi)店多大、錢(qián)多錢(qián)少，裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內。